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Le cédrat, fruit sacré

Arbre biblique, fruit sacré pour les Hébreux, le cédrat est cultivé dans le nord de la Calabre, dans la « vallée des cédrats ». Entre août et septembre, les premiers fruits sont sélectionnés par les rabbins pour la fête de Souccot.
La seconde récolte, fin octobre, est utilisée pour l’industrie pharmaceutique et cosmétique, surtout pour l’industrie alimentaire.

 

L’écorce est utilisée pour obtenir des fruits confits. Le reste du fruit est majoritairement employé pour la pâtisserie sous forme des gâteaux, mais aussi en liqueur ou pour parfumer des huiles d’olive.

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